История кубинского кофе восходит к 1748 году, стартуя с первых кофейных деревьев, привезённых на остров. Период расцвета пришёл в 1790-х, когда Куба стала прибежищем для французов, спасавшихся от революции на Гаити. Это дало мощный толчок для кофейного производства, которое вскоре стало практически равным по значимости сахарной индустрии.
Один из самых интересных аспектов кубинского кофе заключается в том, как местные жители адаптировали итальянские эспрессо-машины. Вместо того чтобы просто копировать рецептуру, они внесли уникальные элементы, добавив сахар не в готовый напиток, а в сам процесс. Так появился Caf? Cubano — сладкий кубинский эспрессо, в котором сладость стала неотъемлемой частью его текстуры.
К 1940-м годам Куба достигла статуса крупнейшего экспортёра кофе, поставив рекорд в 60 тысяч тонн в 1960-61 годах. Однако революция 1959 года и последовавшее эмбарго изменили курсы. Кофейная индустрия столкнулась с падением, и кубинцы начали использовать смеси кофе и гороховой муки (ch?charo). Несмотря на это, традиции приготовления напитка сохранились и крепко укоренились в каждом доме, а также среди кубинских общин в Майами, Тампе и Флорида-Кис.
Ингредиенты для удивительного кофе
Для одной порции потребуется:
- Кофе тёмной обжарки (рекомендуются кубинские марки — Caf? Bustelo, La Llave или Pil?n, но подойдёт любой итальянский или испанский эспрессо-бленд)
- 1-2 чайные ложки тростникового сахара (демерара или просто коричневый)
- Вода
Как приготовить идеальный Caf? Cubano
Традиционно кофе готовят в гейзерной кофеварке (моке), но также подходит обычная эспрессо-машина:
Caf? Cubano подают в маленьких керамических чашечках (тасита), его пьют маленькими глотками, часто запивая холодной водой. Если кто-то несёт стаканчик с пластиковыми чашками — это колада: порция эспрессо для дележа с друзьями, символ товарищества.
