Турнедо Россини — одно из самых известных блюд роскошной кухни XIX века. На подсушенный хлеб кладут говяжий медальон, обжаренное фуа-гра и тонкий ломтик чёрного трюфеля, а затем поливают соусом на основе мадеры. История названия и авторство рецепта остаются предметом догадок. Термин «турнедо» обозначает говяжий медальон. Россини, которого часто связывают с этим блюдом, вряд ли был кулинарным новатором: скорее, он переосмысливал существовавшие рецепты, дополняя их новыми ингредиентами. Среди его излюбленных добавок называли трюфели и фуа-гра. Страстный интерес композитора к еде породил немало историй, в том числе легенду о создании турнедо Россини. Согласно одной версии, Россини попросил Казимира Муассона, шеф-повара ресторана «Золотой дом», приготовить к торжественному приёму блюдо с фуа-гра и трюфелями. Повар якобы работал, повернувшись спиной к наблюдателям, чтобы сохранить рецепт в тайне или из смущения. Французское слово «tournedos» в буквальном переводе связывают с положением «спиной к зрителю». Другая гипотеза приписывает рецепт другу Россини, повару Мари-Антуану Карему. По этой версии, название могло появиться из-за особого жеста, которым блюдо подавали, словно сюрприз. Как бы ни возникло турнедо Россини, оно стало символом престижной гастрономии XIX века. Нежная говядина, насыщенное фуа-гра и ароматный трюфель создают богатое сочетание, но блюдо считали тяжёлым уже в то время. С этим рецептом сравнивают турнедо Верди, созданное композитором вместе с супругой. Оно было проще, легче и обходилось дешевле: вместо трюфелей, фуа-гра и мадеры в нём использовались манная крупа и пармезан. Выбор между двумя вариантами зависит от вкуса, а не от музыкальных предпочтений.
