Этот изысканный лимонный кекс основан на классической формуле «четыре четверти», однако, благодаря уникальным хитростям известного французского повара Поля Бокюза, он превращается в поистине шедевральный десерт. Со свежим, неймоверно ярким и кисло-сладким вкусом, этот кекс радует влажной и в то же время рассыпчатой текстурой и легким цитрусовым ароматом.
Не стоит судить о его великолепии по внешнему виду — настоящий вкус кекса открывается лишь при его degustation. Его стоит попробовать, чтобы понять, насколько удивительным он становится после первой же порции.
Основные ингредиенты
Для создания лимонного кекса в форме размером примерно 25х11 см и высотой 7 см понадобятся:
- 200 г мягкого сливочного масла
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 2 лимона
- 70-80 г лимонного сока
- щепотка соли
Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры перед началом приготовления.
Пошаговый процесс приготовления
- Разогреть духовку до 170 градусов (верх/низ) и подготовить форму, застелив ее бумагой для выпечки.
- Отделить белки от желтков.
- Натереть цедру лимонов на мелкой терке, избегая альбедо.
- Смешать цедру с сахаром, чтобы он пропитался ароматом и немного изменил цвет.
- Просеять муку с разрыхлителем.
- Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Взбить масло до увеличения объема и побеления.
- Добавить лимонный сахар к маслу и продолжать взбивать еще 3-4 минуты.
- По одному вводить желтки, взбивая после каждого.
- Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать.
- Ввести взбитые белки, аккуратно вымешивая до однородности.
- Добавить лимонный сок и снова перемешать.
- Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать 40-60 минут до готовности.
- После выпечки оставить кекс остывать в форме на 10-15 минут, затем извлечь и охладить на решетке.
Советы по приготовлению
- Снимать цедру нужно очень аккуратно, чтобы избежать горечи от альбедо.
- Масло должно быть достаточно мягким: оставьте его при комнатной температуре на 8-12 часов.
- Не старайтесь полностью растворить сахар в масле — несколько мелких крупинок допустимы.
- Добавляйте желтки по одному для лучшего смешивания с маслом.
- Старайтесь не перемешивать тесто слишком долго, чтобы кекс не стал плотным.
