Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы и основатель сети «Мясо&Рыба», озвучил тревожные тенденции в индустрии общественного питания. По его словам, для стабильной работы ресторанов необходимо ежегодное увеличение числа клиентов на 15%. Однако многие заведения испытывают проблемы, теряя посетителей, которые предпочитают экономичный фастфуд.
Падение посещаемости ресторанов
Последние данные показывают, что сегмент фастфуда в Москве демонстрирует рост, в то время как традиционные кафе и рестораны сталкиваются с уменьшением числа клиентов. По информации издания «Коммерсантъ», рестораны и бары столицы потеряли 3% от общей посещаемости, тогда как кафе и столовые – 1%. В отличие от них, заведения фастфуда увеличили число продаж на 4%. Миронов связывает эту ситуацию с ростом цен и желанием россиян сократить расходы.
Проблемы среднего сегмента
Миронов отметил, что рестораны среднего ценового сегмента сталкиваются с трудностями, поскольку клиенты переходят в фастфуд ради экономии. «Фастфуд может быть менее полезным и качественным, но сейчас он привлекает многих», — говорит он. При этом ситуация различается: одни заведения жалуются на падение трафика, другие остаются на прежнем уровне, а некоторые даже показывают небольшой рост. Статистика его франшиз также подтверждает эти тренды: в одной наблюдается рост, в другой – серьезное увеличение показателей.
Средний чек и нехватка кадров
Интересно, что средний чек в ресторанах не снизился по сравнению с прошлым годом, что обусловлено общим ростом цен. Однако Миронов подчеркивает, что уменьшилось количество чеков, что указывает на проблемы с посещаемостью.
К тому же, в последнее время существует дефицит поваров, и повышение их зарплат не дает нужного результата. Это иногда ведет к закрытию заведений из-за возросших затрат и падения рентабельности.
