Для жюльена с курицей и шампиньонами понадобятся сливки жирностью 33%, сулугуни и твёрдый сыр. В описанном способе соус густеет за счёт сливок и расплавленного сыра, без муки, а грибы сначала обжариваются до испарения жидкости — так вкус начинки становится насыщеннее. Ингредиенты: - куриная грудка — 150 г; - шампиньоны — 6 шт.; - репчатый лук — 1 шт.; - сливки 33% — 250 мл; - твёрдый сыр — 100 г; - сулугуни — 50 г; - петрушка — 10 г; - подсолнечное масло — 20 мл; - мини-булочка — 1 шт.; - соль и перец — по вкусу. Лук нарежьте тонкой соломкой, курицу — узкими полосками, грибы — пластинками. Разогрейте масло в широкой сковороде на сильном огне. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте курицу и разделите слипшиеся кусочки лопаткой. Когда влага испарится, а курица подрумянится, положите шампиньоны. Посолите, поперчите и жарьте, пока грибы не выпустят сок, а затем он не испарится. Убавьте нагрев и постепенно влейте сливки, позволяя соусу загустеть на сковороде. Добавьте сулугуни и часть твёрдого сыра, перемешайте до расплавления. Если соус получится слишком густым, добавьте немного сливок. Вмешайте рубленую петрушку. Разложите смесь по огнеупорным формочкам, посыпьте оставшимся сыром и готовьте под верхним грилем 6–8 минут, пока не появится румяная корочка. Тем временем подсушите ломтики пшеничного хлеба на сухой сковороде. Подавайте жюльен горячим, с хрустящим хлебом.
