Масленица и Венецианский карнавал приходятся на время перед Великим постом: сначала — праздничные застолья и гулянья, затем — период воздержания. В России готовят блины, а в Венеции главным карнавальным угощением стали пончики фритоле с изюмом и кедровыми орехами. ### Праздники перед постом Масленица — неделя перед Великим постом. Её традиционные приметы — блины, хороводы и проводы зимы с сожжением чучела. В Италии похожую роль играет карнавал. Название Carnevale связывают с латинским выражением «прощание с мясом». Его кульминация — «жирный вторник», за которым следует Пепельная среда и начало периода воздержания. ### История венецианского карнавала Первое упоминание карнавала в Венеции относится к 1094 году, а официальным праздником он стал в 1296-м: сенат республики объявил выходным последний день перед постом. Истоки традиции также связывают с древнеримскими Сатурналиями, когда участники праздника надевали маски, а рабы и господа садились за один стол. В Венеции маски со временем стали носить не только во время карнавала — в том числе в театре и на свиданиях. Властям пришлось ограничить их использование праздничным сезоном. После падения Венецианской республики в 1797 году карнавал запретили; праздник вернулся в 1979-м по инициативе жителей при поддержке ЮНЕСКО. ### Фритоле и другие карнавальные сладости Если на Масленицу пекут блины, то в Венеции готовят фритоле — небольшие пончики из муки, яиц, молока и сахара, часто с изюмом и кедровыми орехами. Их жарят во фритюре и посыпают сахарной пудрой. Фритоле были уличной едой: ещё в эпоху Возрождения их продавали фритольеры. В XVII веке торговцы объединились в корпорацию, распределявшую места для торговли и передававшую права по наследству. Пончики упоминаются и в комедии Карло Гольдони «Кампьелло». Сегодня встречаются классические фритоле с изюмом, варианты без начинки — «вуоте», а также пончики с кремом, шоколадом или фисташками. Ещё одно традиционное угощение — кьяккере: хрустящее печенье, напоминающее хворост и посыпанное сахарной пудрой.
