Для этой домашней пиццы тесто не нужно долго вымешивать: достаточно размешать ингредиенты ложкой и оставить массу подниматься примерно на 35 минут. Основу сначала выпекают без начинки при 250 °C — так она успевает схватиться, а затем допекают с сыром и овощами. ### Ингредиенты **Для теста:** - сухие дрожжи — 7 г; - сахар — 1 ч. л.; - тёплая вода — 375 мл; - пшеничная мука — 350 г; - соль — 1 ч. л.; - оливковое масло — 1 ст. л. и немного для противня. **Для соуса и начинки:** - томатный соус — 200 г; - соль — около 1 ч. л. или по вкусу; - чёрный молотый перец — щепотка; - сушёный орегано — по вкусу; - моцарелла — 100 г; - шампиньоны — 70 г; - репчатый лук — 50 г; - оливки — 100 г. Соль в соус добавляйте понемногу: готовая томатная основа может быть уже солёной. Начинку можно менять, но не перегружайте пиццу продуктами с высоким содержанием влаги — из-за них середина может размокнуть. ### Как приготовить В глубокой миске соедините тёплую, но не горячую воду, дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на несколько минут. Добавьте просеянную муку, соль и оливковое масло. Размешайте ложкой или лопаткой, пока не останется сухой муки. Масса будет липкой и мягкой: не подсыпайте муку, чтобы сделать её похожей на упругий ком. Плотные комки раздавите лопаткой о стенку миски. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте примерно на 35 минут при комнатной температуре. Тесто должно заметно увеличиться. В прохладном помещении на подъём может уйти больше времени, поэтому ориентируйтесь на объём массы. Слегка смажьте маслом противень размером около 33 ? 42 см. Если он не антипригарный, застелите пергаментом. Переложите тесто и распределите лопаткой или смазанными маслом руками ровным слоем. Смешайте томатный соус с перцем, орегано и солью. Если он слишком густой, добавьте немного оливкового масла. Нанесите соус тонким слоем, оставив свободный край для корочки. Выпекайте основу в духовке, разогретой до 250 °C, около 15 минут. Она должна слегка подрумяниться, но не высохнуть; время может меняться в зависимости от духовки. Нарежьте шампиньоны пластинками, лук — полукольцами, оливки — кружочками или половинками. Влажные грибы промокните бумажным полотенцем. Достаньте основу, распределите моцареллу и овощи равномерно, не собирая начинку в центре. При желании добавьте орегано и немного масла. Верните пиццу в духовку на 10–12 минут. Готовность проверяйте по расплавленному сыру, мягким грибам и золотистым краям. Если середина кажется сыроватой, подержите пиццу в духовке ещё пару минут. Перед нарезкой дайте ей постоять 3–5 минут: сыр немного застынет, и порции будет проще отделить. Для другой версии начинки подойдут, например, сладкий перец, ветчина или курица. Необычно густой слой продуктов может добавить влаги и размягчить основу.
