За последние два года в России наблюдается значительное увеличение объемов производства сыров, которые удвоились по сравнению с предыдущими периодами.
Генеральный директор Национального союза производителей молока, Артем Белов, в интервью на радиоканале "Слушаем!" отметил, что за последнее десятилетие в сыродельную отрасль было инвестировано свыше 100 миллиардов рублей. В то же время, примерно 400 миллиардов рублей были направлены на производство высококачественного сырого молока, от которого во многом зависит вкус готовой продукции.
Современные производители, как крупные предприятия, так и небольшие фермерские сыродельни, предлагают разнообразные сорта сыров: от полутвердых до твердых, от мягких сыров с плесенью до популярной моцареллы.
Качество и разнообразие
При сравнении российских и европейских сыров, Белов подчеркнул, что местные производители часто оказываются в выигрыше. "Мы действительно научились производить качественные и вкусные сыры, особенно скороспелые," - указал он. Тем не менее, по сырам с длительным сроком выдержки, скажем, от года, база компетенций накапливается медленнее.
Инвестиции в будущее
Данный рост производства демонстрирует настойчивость и уровень инвестиций, который охватывает обе стороны сыродельного процесса — сырье и само производство. Так, инвестиции влияют не только на количество, но и на качество продукции, доступной на российском рынке.
За последние годы российские сыроделы успели значительно прорываться в своих достижениях, что создало конкуренцию для зарубежных аналогов. В ближайшие годы стоит ожидать продолжение этой тенденции, что будет способствовать дальнейшему развитию отечественной сыроваренной отрасли.
