Весьма удивительная встреча произошла вчера: старинный друг, с которым когда-то делились университетскими буднями, неожиданно заглянул в гости. Он находился в Москве проездом, и как всегда, явился без предварительного уведомления, разве что за полчаса до своего прихода успел позвонить.
В процессе разговоров он поделился уникальным рецептом лимонного пирога, который сразу же был опробован на деле — ведь к чаю, кроме чашек, ничего не осталось. Дети, видимо, устроили настоящую «чистку» прошлых сладостей: все испечённые печенья и шоколадки исчезли с удивительной быстротой.
Рецепт, который удалось реализовать «с листа», оказался настоящей находкой. Оливковое масло в тесте для коржа подарило ему воздушную рассыпчатую текстуру, а яркий, освежающий вкус лимонной начинки добавил невероятную изюминку к итоговому результату.
Состав ингредиентов
Для песочного коржа
- 50 г жареного миндаля
- 120 г пшеничной муки
- 40 г сахара
- щепотка соли
- 70 г холодного масла
- 1 яичный желток
- 50 мл оливкового масла
Для лимонного крема
- 3 больших лимона
- 120 г сахара
- 2 ч.л. кукурузного крахмала
- 2 целых яйца и 2 желтка
- 70 г холодного масла
- 30 мл оливкового масла
Приготовление лимонного пирога
Сначала следует измельчить жареный миндаль в кофемолке и поместить его в чашу миксера. Затем добавить муку, сахар и соль, перемешивая до однородности. Включить миксер и добавить нарезанное масло, взбивая до получения структуры, напоминающей грубую муку с незначительными комками.
Далее следует влить яичный желток и оливковое масло, продолжая взбивать, пока тесто не станет мягким. Сформировать корж в подготовленной форме и отправить его в холодильник на полчаса.
Разогреть духовку до 220°С и выпекать корж до золотистого цвета, примерно 13 минут. Охладить.
Лимоны необходимо тщательно промыть, срезать цедру и отжать сок — нужно около 150 мл. В сотейнике смешать все компоненты для крема, доведя до кипения, помешивая венчиком.
Как только крем загустеет, добавить масла до получения однородной массы.
Сборка пирога
Теплым лимонным кремом наполнить остывший корж и оставить пирог в холодильнике до полного застывания, что займет минимум 2 часа. Перед подачей его можно украсить карамелизированной лимонной цедрой и посыпать сахарной пудрой.
Полезные советы
Обязательно попробуйте этот рецепт и создайте неповторимое лимонное угощение для себя и своих близких!
