Осенью можно приготовить супы из сезонных овощей и грибов — от сытного грибного до нежного крем-супа из тыквы. В подборке есть варианты с разными бульонами и добавками, а также французская классика с карамелизированным луком. Грибной суп готовят из свежих или сушёных грибов, поэтому он подходит и для времени после окончания грибного сезона. Крем-суп из тыквы подают с обжаренными очищенными тыквенными семечками: они добавляют хруст к нежной основе. Для супа-пюре из кабачков подойдёт куриный или овощной бульон. Менее жирные сливки сделают его легче, а домашние сухарики с оливковым маслом — хорошим дополнением. Томатный суп-пюре можно готовить круглый год: в рецепте используют помидоры в собственном соку. Оливковое масло extra virgin придаёт ему выразительный аромат. В супе-пюре из баклажанов воду можно заменить овощным, куриным или мясным бульоном. Если предварительно приготовить баклажаны на гриле, появится дымная нотка. Крем-суп из цветной капусты получается нежным и шелковистым, а красная икра добавляет солоноватый акцент. Такой вариант подойдёт и для повседневного обеда, и для праздничного стола. Французский луковый суп требует времени: лук медленно карамелизуется и становится сладковатым. Подают его с багетом и грюйером.
