Рыба, свёкла, каперсы и пикантная горчичная заправка — этот винегрет соединяет необычные вкусы и опирается на рецепт из русской кулинарной книги XVIII века. Блюдо описано в издании Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», напечатанном в Санкт-Петербурге в 1794 году. Ниже — современная версия на шесть порций.
Ингредиенты
- Запечённая сёмга — 280 г, запечённый сибас — 170 г;
- запечённая свёкла — 400 г, корнишоны — 150 г, маслины — 120 г;
- каперсы — 30 г, анчоусы — 60 г;
- оливковое масло — 23 г, бальзамический уксус — 7 г, дижонская горчица — 27 г.
Как приготовить
Сёмгу и сибаса разделите на небольшие кусочки, удалив возможные косточки. Свёклу нарежьте кубиками, корнишоны — кружками, маслины — колечками. Каперсы и анчоусы мелко порубите.
Переложите подготовленные продукты в салатник и аккуратно перемешайте. Для заправки соедините оливковое масло, бальзамический уксус и дижонскую горчицу. Полейте винегрет непосредственно перед подачей и разложите по тарелкам.
Старинная основа рецепта
В книге Осипова предлагалось обжарить рыбу с кореньями, остудить и удалить кости, а затем подать её с каперсами, анчоусами, оливками, маленькими огурцами и свёклой. Заправку составляли уксус, прованское масло и горчица. Современный вариант сохраняет главное сочетание ингредиентов, заменяя жарку запеканием, сообщает Дзен-канал "Ольга Викторовна".
