5 правил безопасного приготовления мяса на гриле
Приготовление мяса на гриле не только про вкус, но и про безопасность: важно избежать пищевых отравлений, ожогов и других рисков. Рассказываем о пяти ключевых правилах.
Правило 1. Соблюдайте гигиену и не допускайте перекрёстного загрязнения
Основой профилактики кишечных инфекций и других заболеваний, связанных с употреблением мяса, является гигиена . Перед работой с продуктами тщательно мойте руки с мылом не менее 20 секунд. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и для готовых продуктов или овощей. Не кладите приготовленное мясо на ту же тарелку, где оно лежало в сыром виде: на посуде остаются патогенные микроорганизмы. Сырое мясо размораживайте только в холодильнике, а не при комнатной температуре. И не оставляйте его вне холодильника дольше двух часов , а в жару – дольше одного часа.
Правило 2. Правильно выбирайте и подготавливайте место для гриля
Безопасность начинается не с мяса, а с самого процесса готовки. Устанавливайте гриль на открытой, ровной и негорючей поверхности, минимум в трёх метрах от зданий, деревьев, кустарников и любых легковоспламеняющихся материалов. Не используйте гриль в закрытых или полузакрытых пространствах. Проверьте оборудование: осмотрите решётку, газовые шланги и соединения на предмет повреждений. Для розжига не используйте горючие жидкости, если угли уже горят: это может привести к вспышке пламени. Лучше применять бумагу, щепки или специальные стартеры.
Правило 3. Контролируйте температуру и степень прожарки мяса
Недожаренное мясо – один из главных источников заражения бактериями (например, сальмонеллой, кишечной палочкой) и паразитами. Чтобы убедиться в безопасности продукта, используйте пищевой термометр: он даёт самый надёжный результат. Рекомендуемые внутренние температуры:
говядина и баранина – не менее 63 °C;
свинина и птица – не менее 75 °C.
Учитывайте, что после снятия с гриля температура мяса продолжает немного расти. Также старайтесь избегать сильного обугливания: при чрезмерном подгорании образуются потенциально вредные соединения.
Правило 4. Организуйте зоны нагрева и следите за процессом
Эффективный способ контролировать прожарку и снизить риски – создать на гриле две температурные зоны: одну с прямым сильным жаром, другую – с непрямым умеренным. Это позволяет сначала быстро обжарить мясо для аппетитной корочки, а затем довести его до нужной температуры в более щадящей зоне. Не оставляйте работающий гриль без присмотра. Используйте термостойкие перчатки и длинные инструменты (щипцы, лопатки), чтобы не обжечься. Держите детей и домашних животных на расстоянии не менее полутора метров от зоны готовки.
Правило 5. Соблюдайте меры пожарной безопасности и правильно завершайте готовку
Даже при соблюдении всех кулинарных правил нельзя забывать о риске возгорания. Держите рядом средства пожаротушения. Если вспыхнул жир, не заливайте пламя водой! Вместо этого закройте крышку гриля и перекройте подачу газа (или ограничьте доступ воздуха к углям). Полностью остудите и очистите гриль, удаляя остатки жира и пищи: это снизит риск вспышек при следующем использовании и предотвратит размножение бактерий.
