День приготовления пищи: золотые правила повара для безопасности на кухне
Приготовление еды — это не только творчество, но и большая ответственность. Чтобы кулинарный процесс приносил радость, а его результат — удовольствие, важно помнить о безопасности. Пищевые отравления могут испортить любой праздник, поэтому знание и соблюдение базовых правил гигиены на кухне обязательно как для профессионального шеф-повара, так и для домашней хозяйки.
Ключевые принципы, которые помогут предотвратить неприятности:
1. Мойте руки правильно и часто
Это самое простое и одновременно самое важное правило. Обязательно мойте руки с мылом в тёплой воде:
- перед началом работы с продуктами;
- после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами;
- после посещения туалета, прикосновения к мусорному ведру, домашним животным или телефону;
- после возвращения домой из магазина или с улицы.
Время мытья: не менее 20 секунд - сосчитайте до 20-ти.
2. Не допускайте перекрёстного загрязнения
Перекрёстное загрязнение происходит, когда бактерии от одних продуктов (чаще всего сырых) попадают на другие (готовые к употреблению).
- Разделочные доски. Используйте разные доски для сырого мяса/птицы/рыбы и для овощей, хлеба, готовых продуктов. Идеально иметь цветовую кодировку (например, красная — для мяса, зелёная — для овощей).
- Столешницы и ножи. Тщательно мойте горячей водой с моющим средством все поверхности и инструменты, контактировавшие с сырым мясом.
- Хранение. В холодильнике сырое мясо и рыбу всегда размещайте на нижней полке в закрытой ёмкости, чтобы их сок не капал на готовые продукты внизу.
3. Готовьте пищу до правильной температуры
Внешний вид может быть обманчив. Котлета может поджариться снаружи, но остаться сырой внутри, где активно размножаются бактерии (например, сальмонелла). Единственный надёжный способ проверить готовность — использовать кухонный термометр.
- Мясной фарш (котлеты, тефтели): 71^{\circ}.
- Целые куски говядины, свинины, баранины: 63^{\circ} (для средней прожарки).
- Вся птица (целая, части, фарш): 74^{\circ}.
- Рыба: 63^{\circ} или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и легко разделяться вилкой.
- Супы и соусы доводите до кипения и кипятите несколько минут.
4. Соблюдайте температурный режим хранения
Бактерии быстрее всего размножаются в «опасной зоне» — при температуре от +4^{\circ} до +60^{\circ}.
- Правило двух часов. Не оставляйте скоропортящиеся продукты (салаты, горячее, молочные блюда) при комнатной температуре более чем на 2 часа. Сразу убирайте их в холодильник.
- Быстрое охлаждение. Большие объёмы горячих блюд (супы, жаркое) делите на небольшие порции, прежде чем ставить в холодильник. Так они остынут гораздо быстрее.
- Температура холодильника должна быть не выше +4^{\circ}, а морозильной камеры — 18^{\circ}.
5. Мойте, но не злоупотребляйте
- Овощи и фрукты. Всегда тщательно мойте под проточной водой, даже если собираетесь их чистить. Для продуктов с плотной кожурой можно использовать щётку.
- Мясо и птицу мыть не нужно! Это распространённая ошибка. Струя воды разбрызгивает бактерии по всей раковине и кухне, увеличивая риск перекрёстного загрязнения. Термическая обработка убьёт все бактерии на поверхности.
Соблюдение этих пяти золотых правил превратит вашу кухню в безопасную территорию чистого вкуса. Пусть каждый приготовленный вами обед будет не только вкусным, но и полезным!
А какое ваше главное правило на кухне? Делитесь в комментариях!
#Роспотребнадзор_Тыва
