Домашняя самса с говядиной и картофелем: рецепт в духовке

Для 12–14 крупных самс понадобится готовое бездрожжевое слоёное тесто, говяжий фарш, картофель и четыре крупные луковицы. Лук нарезают ножом мелкими кубиками: половину слегка обжаривают до прозрачности, а половину оставляют сырой — так начинка получает и сладость, и сочность. **Ингредиенты** - Бездрожжевое слоёное тесто — 500 г; - говяжий фарш жирностью 15–20% — 500 г; - картофель — 3 средние штуки; - репчатый лук — 4 крупные головки; - соль — 1,5 ч. л.; - чёрный перец — 1 ч. л. с горкой; - зира — 1 ч. л.; - курдючный жир или сливочное масло — 50 г, по желанию; - яйцо — 1 шт.; - кунжут — 2 ст. л. Замороженное тесто заранее разморозьте на нижней полке холодильника. **Приготовление** 1. Нарежьте лук кубиками примерно по 5 мм. Половину обжарьте на сливочном масле до прозрачности, оставшуюся часть не готовьте. 2. Очистите картофель и нарежьте кубиками размером 5–7 мм: более крупные кусочки могут не успеть пропечься. Смешайте картофель с фаршем, обеими частями лука, солью, перцем и растёртой в ступке зирой. Если используете курдючный жир, мелко порубите его и добавьте в начинку. Перемешайте руками без долгого вымешивания, накройте и оставьте на 15 минут. 3. Раскатайте тесто до толщины около 3 мм и нарежьте квадратами примерно 12 ? 12 см. На каждый положите по 2–2,5 ст. л. начинки. Соедините уголки, формируя треугольник или конвертик, и тщательно защипните края, чтобы сок не вытекал. 4. Разложите самсу на противне с пергаментом швом вниз, оставляя между изделиями 3–4 см. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте на среднем уровне духовки, разогретой до 200 °C, 35–40 минут — до румяной корочки. Если верх быстро темнеет, прикройте самсу фольгой. 5. После выпечки оставьте изделия на 5 минут под полотенцем: тесто станет мягче. Подавайте горячими, например с чаем или овощным салатом. Если взять дрожжевое тесто, самса получится пышнее; для такого варианта в рецепте указано выпекание около 30 минут при 190 °C. Сок, выделяющийся во время выпечки, — ожидаемый результат: он впитывается в нижний слой теста.