Сочная, острая и ароматная — сырая аджика готовится без варки и уксуса. Овощи измельчают, смешивают с солью и оставляют для брожения. За несколько дней вкус становится насыщеннее, а в соусе появляется лёгкая кислинка.
Для такой заготовки особенно важны свежие, плотные овощи без повреждений. Подойдут спелые мясистые помидоры и красный сладкий перец. Количество острого перца можно менять по вкусу, а семена удалить, чтобы сделать соус мягче.
Ингредиенты и подготовка
- Помидоры — 700 г;
- сладкий перец — 300 г;
- чеснок — 2 средние головки;
- острый перец — 1–2 стручка;
- соль — около 20 г;
- сахар — 1 ч. ложка, по желанию.
Овощи тщательно промойте и обсушите. У томатов удалите плодоножки, у перца — семена и хвостики. Чеснок очистите. Пропустите продукты через мясорубку или измельчите блендером, затем вмешайте соль и, если хочется, сахар.
Как проходит брожение
Переложите смесь в чистую ёмкость, не заполняя её до краёв, и прикройте марлей. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней, ежедневно перемешивая чистой ложкой. Продолжительность зависит от температуры и состава овощей: ориентируйтесь не только на пузырьки, но и на состояние продукта.
После брожения разложите аджику по чистым банкам и храните в холодильнике. Это не консервированный продукт: срок хранения зависит от условий, поэтому готовьте небольшие порции и используйте их в ближайшее время. Если появилась плесень, необычная слизь или неприятный гнилостный запах, соус следует выбросить.
Идеи для подачи
Аджика хорошо подходит к мясу, курице, пельменям и жареному картофелю. Её можно намазать на ломтик чёрного хлеба или подать как острый соус к простому гарниру. Для новых оттенков вкуса добавьте свежую зелень, например кинзу или петрушку, непосредственно перед подачей.