Таратор — балканский холодный суп из огурцов, кефира и укропа

Таратор — холодный суп на основе огурцов и кисломолочной заправки, который можно быстро приготовить в жаркий день. В описанном варианте его делают с кефиром, сметаной, укропом, чесноком и грецкими орехами; по желанию добавляют айран, йогурт или простоквашу. Суп подают хорошо охлаждённым, а его консистенцию делают немного гуще, чем у окрошки. ### Ингредиенты - 4–5 огурцов; - 400 мл кефира, йогурта, айрана или простокваши; - 2–3 небольших зубчика чеснока; - 2–3 ст. л. сметаны; - пучок укропа — по вкусу; - 1–2 ст. л. растительного масла; - 5–7 грецких орехов; - соль; - лёд — по желанию. Количество кефира и сметаны можно менять, чтобы получить нужную густоту. ### Как приготовить таратор 1. Очистите огурцы и натрите на крупной тёрке. Если они недостаточно сочные, смешайте с щепоткой соли и оставьте на 5 минут. 2. Мелко нарежьте укроп и чеснок. Чеснок можно растереть в ступке: в рецепте этот способ рекомендуют как альтернативу прессу, чтобы аромат получился мягче и многограннее. 3. Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку. 4. Смешайте кефир или другой кисломолочный напиток со сметаной и растительным маслом. Добавьте огурцы, зелень, чеснок и орехи, посолите. 5. При желании положите несколько кубиков льда. Если суп не подают сразу, хорошо охладите его. Таратор лучше готовить непосредственно перед подачей и использовать холодные продукты. К супу можно подать яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное половинками или дольками. Вариантов блюда может быть больше: к огурцам добавляют другую зелень или редис, а иногда — авокадо. Однако основу рецепта составляют огурцы, кисломолочная заправка и укроп.