Аромат углей, сочное мясо и свежая зелень — для мцвади не нужны сложные маринады и длинная подготовка. В этом грузинском шашлыке главное — качественная свинина, умеренное количество специй и правильно подготовленный жар.
Простой состав — выразительный вкус
Традиционный подход строится на уважении к мясу: его вкус не перебивают уксусом, кефиром или обилием приправ. Для приготовления понадобятся:
- 3 кг охлаждённой свиной шеи или корейки с тонкими прожилками жира;
- 3,5 чайной ложки сухой аджики;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- крупная соль — по вкусу, перед жаркой.
Нарежьте свинину кусочками примерно по 4–5 см, поперёк волокон. Смешайте с аджикой и маслом, чтобы специи равномерно покрыли мясо. Долгого маринования не требуется: кусочки можно сразу нанизывать на шампуры.
Жар и правильная подача
Лучше всего подходят хорошо прогоревшие угли из виноградной лозы или фруктовых деревьев — яблони, вишни, груши. Хвойные дрова использовать не стоит: они могут придать мясу горьковатый привкус. Когда угли покроются лёгким слоем пепла, разместите шампуры примерно в 3–4 см над ними.
В первые минуты часто поворачивайте мясо, затем — реже, чтобы оно равномерно приготовилось и подрумянилось. Обычно на это уходит 15–20 минут, но время зависит от жара и размера кусков. Свинина должна быть полностью приготовлена.
Готовое мцвади переложите в глубокое блюдо, добавьте тонко нарезанный лук и свежую зелень — например, кинзу и базилик. Накройте лавашом и оставьте на 5–7 минут: мясо станет ароматнее, а соки распределятся внутри. Подавайте шашлык со свежими овощами, ткемали или сацебели и лавашом.