Яркий, ароматный борщ начинается не только с хорошего бульона. Чтобы свекольный суп не потерял насыщенный цвет и вкус, важно правильно подготовить свеклу и вовремя добавить овощи. Вот три распространённые ошибки и способы их избежать.
Свеклу не жарят, а тушат
Сильный огонь и долгая обжарка делают свеклу бурой, а борщ — менее ярким. Нарежьте её соломкой или натрите, слегка прогрейте в масле, затем добавьте немного горячей воды или бульона и тушите под крышкой до мягкости. Жидкости должно быть столько, чтобы свекла томилась в густой заправке, а не варилась в большом объёме.
Морковь и лук можно пассеровать отдельно и соединить со свеклой перед добавлением в кастрюлю. Для сохранения цвета в свекольную заправку добавляют томатную пасту или соус: кислинка помогает свекле не потемнеть. Щепотка сахара смягчит вкус. Томат и сахар лучше класть именно к свекле во время тушения. Подойдут и свежие помидоры.
Капусту не кладут в самом конце
Если добавить капусту после свекольной заправки, борщ может утратить насыщенный оттенок. Чтобы этого не произошло, отправляйте капусту в бульон раньше — до свеклы. Время добавления зависит от того, какой текстуры вы хотите добиться: более мягкой или хрустящей.
Фасоль тоже лучше положить в кастрюлю до свеклы. Если цвет всё же кажется недостаточно ярким, можно добавить немного свекольного сока или кусочек сырой свеклы. Квашеную капусту допустимо смешать со свежей: предварительно её слегка тушат, а затем добавляют в борщ пораньше.
Соблюдайте порядок добавления овощей
Ориентировочная последовательность такая: сначала в готовый бульон отправляют капусту и картофель, затем — пассерованные лук и морковь, а ближе к концу — тушёную свеклу. Такой подход помогает сохранить её цвет и насыщенный вкус. Для дополнительной кислинки в свекольную заправку можно добавить немного лимонного сока, уксуса или рассола.