Овсяный квас на дрожжах и закваске: два способа приготовления

Овсяный квас можно приготовить двумя способами: с прессованными дрожжами — за несколько часов брожения, или на ржаной закваске. Для обоих вариантов понадобятся натуральные овсяные хлопья, а не хлопья быстрого приготовления. Ниже также описано, как вырастить и поддерживать закваску для белого кваса. ### Быстрый овсяный квас на дрожжах **Ингредиенты на 1 л воды:** - овсяные хлопья — 120 г; - тёплая вода — 1 л; - сахар — 4 ст. ложки; - прессованные дрожжи — 20 г; - лимонная кислота — щепотка. 1. Смешайте в кастрюле хлопья, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите воду и залейте ею хлопья. Оставьте на 15 минут. 2. Процедите смесь в кувшин или банку и остудите до 30 °C. 3. Добавьте дрожжи и размешайте до полного растворения. Накройте горлышко марлей или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. 4. Когда начнётся брожение, уберите квас в холодильник. ### Овсяный квас на закваске **Ингредиенты на 1 л воды:** - овсяные хлопья — 120 г; - тёплая вода — 1 л; - закваска для белого кваса — 200 мл. Залейте хлопья кипятком и оставьте на 15 минут. Затем процедите, перелейте жидкость в банку или кувшин и остудите до 30 °C. Вмешайте закваску, накройте горлышко марлей или салфеткой и оставьте при комнатной температуре до начала брожения. После этого поставьте квас в холодильник. При желании его можно разлить по бутылкам, добавив в каждую по одной изюминке. В описанном варианте квас получается кислым, с овсяным вкусом. ### Как приготовить ржаную закваску Понадобятся литровая стеклянная банка, цельнозерновая ржаная мука и тёплая вода. Для первого замеса возьмите по 50 г муки и воды, смешайте в банке и оставьте в тепле на 12 часов. Затем половину смеси удалите, добавьте ещё по 50 г муки и воды. Повторяйте подкормку каждые 12 часов — утром и вечером. В зависимости от муки и температуры в помещении закваска может начать пузыриться и увеличиться вдвое через один-два дня. Примерно через 4–5 дней она окрепнет и будет готова для кваса. Храните закваску в холодильнике и обновляйте раз в неделю: добавляйте 200 мл воды и столовую ложку ржаной муки с горкой.