Почему кальций из растительной пищи усваивается хуже и как это исправить

Усвоение кальция зависит от его источника: из растительных продуктов организм получает его менее эффективно, чем из молочных. Педиатр Нилуфар Юнусова объяснила, какие вещества мешают этому процессу и как приготовление пищи может повлиять на усвояемость минерала. В растительной пище содержатся фитаты и оксалаты — соединения, связывающие кальций. Поэтому брокколи и миндаль не заменяют молоко или творог как источники этого минерала. Для сбалансированного рациона рекомендуется сочетать растительные и животные продукты с кальцием. Уменьшить количество фитатов помогает термическая обработка, например варка, а также ферментация. По словам Юнусовой, после этого кальций из растительной пищи усваивается лучше. На усвоение кальция влияет и витамин D. Жирная морская рыба служит источником витамина D3, особенно важным в осенне-зимний период. Недостаток витамина D может нарушить использование кальция организмом; при сопутствующих заболеваниях потеря минерала костями может быть особенно опасна. 1