Нежная внутри и с румяной корочкой: тушим картошку в духовке без лишнего бульона

Чтобы картофель в духовке не пересох и не превратился в обычную варёную картошку, важно правильно отмерить жидкость и не торопиться снимать крышку. Бульон должен доходить примерно до трети высоты кусочков: так картофель приготовится в пару и собственном соку, а затем успеет подрумяниться.

На четыре порции понадобится около 70 минут, из них примерно 10 — на подготовку.

Ингредиенты

Картофель — 1 кг
Лук — 1 крупная головка
Морковь — 1 средняя
Овощной или мясной бульон либо вода — 250 мл
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. без горки, чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт.

Как приготовить

Очищенный картофель нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — кружочками.

Смажьте форму растительным маслом. Выложите овощи, добавьте соль, перец и лавровый лист.

Влейте горячий бульон так, чтобы он покрывал картофель примерно на треть. Сверху распределите сливочное масло.

Закройте форму фольгой или крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё около 15 минут — до мягкости и золотистого верха.

Выключите духовку, снова накройте блюдо и оставьте на 5 минут. За это время картофель станет более рассыпчатым, а влага равномерно распределится.

Как избежать ошибок

Если жидкости налить слишком много, картофель будет скорее вариться, чем тушиться, и румяной корочки не получится. Лучше не превышать уровень в треть высоты крупных кусков. Не открывайте форму раньше времени: вместе с паром уйдёт влага, и верх может подсохнуть. Часто перемешивать овощи тоже не стоит — кусочки могут развалиться, пишет источник.

Молодой картофель приготовится быстрее, поэтому проверяйте его ножом примерно за 10 минут до конца запекания. Подавайте блюдо с соленьями, селёдкой или зелёным луком. Остатки храните в холодильнике до двух суток: при разогреве на сковороде с небольшим количеством масла появится аппетитная корочка.