Всемирный день яйца: опасность сальмонеллы
Сальмонеллез одно из самых распространенных пищевых отравлений. Его коварство в том, что носителем бактерии может быть абсолютно здоровое на вид животное, а сам продукт не будет иметь ни малейшего запаха или изменения цвета. Давайте разберемся, где прячется этот невидимый враг и как от него защититься.
Где обитает сальмонелла?
Основной резервуар этой бактерии кишечник сельскохозяйственных животных и птиц. Они могут быть просто носителями, не проявляя признаков болезни.
Основные продукты-источники:
- Яйца и птица. Это классика. Бактерия находится как на скорлупе (попадает с помётом), так и иногда внутри самого яйца. Куриное мясо заражается при разделке туш.
- Мясо и полуфабрикаты. Фарш, пельмени, колбасы идеальная среда. В замороженном мясе сальмонелла может сохранять активность до года!
- Молочные продукты. Творог, мягкие сыры, сырое молоко. Бактерия попадает в них при нарушении санитарных норм на производстве.
- Овощи, фрукты и зелень. На них сальмонелла попадает с загрязненной водой или почвой (например, удобренной навозом).
- Вода. Вода из открытых источников, рек или некипяченая водопроводная вода может быть опасна.
Как бактерия попадает на нашу кухню?
Путь сальмонеллы это фекально-оральный путь. Она попадает на продукты, а затем в наш организм через:
- Грязные руки. После контакта с сырым мясом или посещения туалета.
- Перекрестное загрязнение. Самый частый сценарий: вы резали сырую курицу на доске, а затем, не помыв её, нарезали салат. Бактерия с доски радостно переезжает в ваше готовое блюдо.
- Кухонный инвентарь. Ножи, полотенца, губки всё это может стать временным домом для бактерии.
Как обезвредить невидимого врага?
Сальмонелла очень живуча. Она не боится мороза (в холодильнике и морозилке она просто засыпает), но панически боится высоких температур.
Золотые правила безопасности:
1. Термическая обработка ваш щит. При температуре 70 C бактерия погибает за 510 минут. Яйца варите вкрутую, мясо и птицу до полной готовности. Никаких стейков с кровью или яиц пашот, если вы не уверены в стерильности продукта.
2. Мойте всё. Руки с мылом перед и после готовки. Овощи и фрукты тщательно под проточной водой.
3. Разделяйте. Используйте разные разделочные доски для сырого мяса и для готовых продуктов/овощей. Храните сырое мясо на нижней полке холодильника, чтобы его сок не капал на другие продукты.
4. Никакого сырого. Не пейте сырое молоко, не пробуйте сырой фарш на соль.
Помните: сальмонелла не видна глазом. Ваша бдительность на кухне единственный надежный способ защитить себя и свою семью от отравления.