Сальмонеллез: невидимая угроза на вашей тарелке
Сальмонеллез — заболевание, общее для человека и животных, которое протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией (распространением по организму) и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.
Что такое сальмонелла?
Возбудитель заболевания — бактерия рода Salmonella. Это многочисленный род, включающий свыше 2500 видов, но практическое значение имеют всего 10-15 серотипов, которые вызывают до 90% всех случаев заболевания в мире.
Важно: Брюшной тиф и паратифы также вызываются бактериями этого рода, но их всегда рассматривают отдельно из-за принципиальных различий в течении болезни.
Чем опасна сальмонелла?
* Она способна длительно сохраняться в окружающей среде и продуктах.
* Привычные способы консервации, такие как соление и копчение, не убивают бактерии.
* Размножаясь в пище, она не меняет ее вкус, цвет или запах.
* Единственное надежное средство уничтожения — кипячение, оно убивает бактерию моментально.
Как происходит заражение?
Основной путь передачи — пищевой. Реже встречаются водный (при купании) и контактно-бытовой.
Главные источники инфекции:
* Сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи);
* Птицы (куры, утки, гуси, индейки);
* Человек (больные и бактерионосители, особенно работающие с едой).
Продукты повышенного риска:
* Яйца и блюда с ними (включая кремы и домашний майонез);
* Мясо птицы и животных, мясные полуфабрикаты;
* Молоко и молочные продукты;
* Кондитерские изделия с кремом.
Наибольшую опасность представляют продукты, которые не проходят достаточную термическую обработку (например, яйца всмятку, непрожаренное мясо) или долго хранятся при комнатной температуре. Для заражения достаточно очень малого количества бактерий — иногда всего нескольких десятков.
Симптомы: от легкого недомогания до угрозы жизни
Инкубационный период составляет от нескольких часов до нескольких дней. Чаще всего болезнь проявляется как острый гастроэнтерит:
* Повышенная температура, озноб, головная боль;
* Боль в животе;
* Многократная рвота и диарея.
Однако бывают и тяжелые, генерализованные формы, когда инфекция выходит за пределы кишечника.
Генерализованные формы:
1. Тифоподобный вариант. Начинается как гастроэнтерит, но затем появляются симптомы, похожие на брюшной тиф: волнообразная лихорадка, сильная слабость, бледность, сыпь и вздутие живота.
2. Септикопиемический вариант. Самая тяжелая форма. Характеризуется изнуряющей температурой, обильным потом и образованием гнойных очагов в разных органах (легкие, сердце, почки, печень). Болезнь может закончиться летально.
В группе риска тяжелого течения находятся дети раннего возраста, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом.
Бактерионосительство и устойчивость к антибиотикам
После выздоровления человек может продолжать выделять бактерии, оставаясь опасным для окружающих. Такое состояние бывает острым (до 3 месяцев) и хроническим (более 3 месяцев). Носителей из декретированных групп (работники общепита, детских учреждений) временно отстраняют от работы до полного выздоровления и подтверждения отсутствия бактерий лабораторными тестами.
#Роспотребнадзор_Тыва
