Сальмонеллез: невидимая угроза на вашей тарелке

Сальмонеллез: невидимая угроза на вашей тарелке

Сальмонеллез заболевание, общее для человека и животных, которое протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией (распространением по организму) и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.

Что такое сальмонелла?

Возбудитель заболевания бактерия рода Salmonella. Это многочисленный род, включающий свыше 2500 видов, но практическое значение имеют всего 10-15 серотипов, которые вызывают до 90% всех случаев заболевания в мире.

Важно: Брюшной тиф и паратифы также вызываются бактериями этого рода, но их всегда рассматривают отдельно из-за принципиальных различий в течении болезни.

Чем опасна сальмонелла?

* Она способна длительно сохраняться в окружающей среде и продуктах.

* Привычные способы консервации, такие как соление и копчение, не убивают бактерии.

* Размножаясь в пище, она не меняет ее вкус, цвет или запах.

* Единственное надежное средство уничтожения кипячение, оно убивает бактерию моментально.

Как происходит заражение?

Основной путь передачи пищевой. Реже встречаются водный (при купании) и контактно-бытовой.

Главные источники инфекции:

* Сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи);

* Птицы (куры, утки, гуси, индейки);

* Человек (больные и бактерионосители, особенно работающие с едой).

Продукты повышенного риска:

* Яйца и блюда с ними (включая кремы и домашний майонез);

* Мясо птицы и животных, мясные полуфабрикаты;

* Молоко и молочные продукты;

* Кондитерские изделия с кремом.

Наибольшую опасность представляют продукты, которые не проходят достаточную термическую обработку (например, яйца всмятку, непрожаренное мясо) или долго хранятся при комнатной температуре. Для заражения достаточно очень малого количества бактерий иногда всего нескольких десятков.

Симптомы: от легкого недомогания до угрозы жизни

Инкубационный период составляет от нескольких часов до нескольких дней. Чаще всего болезнь проявляется как острый гастроэнтерит:

* Повышенная температура, озноб, головная боль;

* Боль в животе;

* Многократная рвота и диарея.

Однако бывают и тяжелые, генерализованные формы, когда инфекция выходит за пределы кишечника.

Генерализованные формы:

1. Тифоподобный вариант. Начинается как гастроэнтерит, но затем появляются симптомы, похожие на брюшной тиф: волнообразная лихорадка, сильная слабость, бледность, сыпь и вздутие живота.

2. Септикопиемический вариант. Самая тяжелая форма. Характеризуется изнуряющей температурой, обильным потом и образованием гнойных очагов в разных органах (легкие, сердце, почки, печень). Болезнь может закончиться летально.

В группе риска тяжелого течения находятся дети раннего возраста, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом.

Бактерионосительство и устойчивость к антибиотикам

После выздоровления человек может продолжать выделять бактерии, оставаясь опасным для окружающих. Такое состояние бывает острым (до 3 месяцев) и хроническим (более 3 месяцев). Носителей из декретированных групп (работники общепита, детских учреждений) временно отстраняют от работы до полного выздоровления и подтверждения отсутствия бактерий лабораторными тестами.

#Роспотребнадзор_Тыва