Суши и роллы – популярное блюдо юго-восточной кухни, изобретенное китайскими моряками. Для сохранения свежести рыбу пересыпали рисом. Сегодня это популярный продукт фастфуда и ресторанной кухни.
Основным компонентом и роллов, и суши является рис, но суши – это рисовая основа, на которую положена начинка, а роллы – это нарезанный рулет, состоящий из нескольких компонентов (рис, морепродукты, огурец и т. д.).
На что обратить внимание
Основная часть суши и роллов не подвергается тепловой обработке, поэтому относятся к скоропортящимся. Широкое использование в рецептах суши и роллов свежей или малосоленой рыбы, еще больше увеличивает риски при их употреблении, так как рыба может быть источником и носителем патогенной и условно-патогенной микрофлоры и при неправильном хранении и вызывать пищевые отравления. Наиболее частыми возбудителями отравлений рыбой являются стафилококки, вибрионы, бациллы, сальмонеллы, листерии и клостридии.
Особенности приготовления суши и роллов требуют строгого и обязательного контроля качества рыбы и морепродуктов.
Какие риски несет ручные операции при приготовлении и роллов
Бамбуковые циновки для формирования роллов практически невозможно качественно промыть и продезинфицировать
Несоблюдение сотрудниками правил личной гигиены и производственной санитарии
Роллы не подвергаются тепловой обработке, а сырая рыба, рис и скоропортящиеся соусы являются той средой, в которой бактерии могут размножаться чрезвычайно быстро
Что снизит риски
Соблюдать обязательные требования технических регламентов и санитарных правил, а также положения методических рекомендаций.
Сроки хранения заготовок должны строго соблюдаться. Роллы должны готовиться в холодном цехе при температуре не выше +16°С, где постоянно должен обеззараживаться воздух с помощью бактерицидных рециркуляторов.
Все поверхности и инвентарь на кухне, включая ножи и доски, должны регулярно обрабатываться, а в конце рабочего дня дезинфицироваться.
Использовать только качественное сырье, которое имеет все необходимые документы, подтверждающие их качество и безопасность.
Как правильно выбрать роллы и снизить риск отравления
Проверьте репутацию ресторана или кафе. Осмотритесь, оцените чистоту и персонал, почитайте отзывы в интернете. Если что-то смущает – ничего не заказывайте.
На сайте кафе или ресторана обязательно должна быть подробная информация о составе блюда с перечислением всех ингредиентов. Посмотрите, указаны ли контакты продавца и совпадает ли его адрес с юридическим адресом организации.
Если заказываете доставку роллов летом, обратите внимание, как их перевозят. Оптимальное время доставки должно занимать не больше 30–40 минут. Еда должна находиться в сумке-холодильнике и быть надежно защищена от высоких температур.
Роллы и суши могут храниться в домашнем холодильнике не больше суток. Если вы покупаете японскую еду в супермаркете, внимательно посмотрите на наличие маркировки, на срок годности и упаковку. Она должна быть герметичной, не вздутой и без следов подтеков.
Внимание! Под видом реально существующего ресторана создаются сайты-двойники, продающие еду сомнительного качества. Прежде чем сделать заказ, позвоните по телефону, указанному на официальном сайте ресторана и уточните, делают ли они доставку на дом при соблюдении необходимых условий.
Желаем покупки вкусных и безопасных роллов!
#Роспотребнадзор_Тыва
